Ecco una ricetta perfetta per una Carrot Cake Senza Glutine e senza lattosio ma morbida, speziata e golosa al punto giusto.
Ingredienti per la Torta (stampo 18-20 cm)
Farina di mandorle: 180 g
Carote grattugiate finemente: 100 g (strizzate dall'eccesso d'acqua)
Eritritolo: 70 g
Uova: 3 grandi (a temperatura ambiente)
Burro chiarificato (Ghee) o olio di cocco fuso: 50 g
Cannella in polvere: 1 cucchiaino abbondante
Noci tritate: 40 g
Lievito per dolci: 1 cucchiaino (circa 6 g)
Xantano: 1/2 cucchiaino (opzionale, per migliorare la struttura)
Estratto di vaniglia puro: 1 cucchiaino
Pizzico di sal
Ingredienti per il Frosting
Mascarpone: 250 g (morbido)
Eritritolo a velo: 30 g
Burro chiarificato ammorbidito: 20 g (facoltativo)
Scorza grattugiata di limone o vaniglia: q.b
Procedimento
1. Preparazione base: Preriscalda il forno a 175°C (statico) e fodera lo stampo con carta forno.
2. Componente umida: In una ciotola capiente, sbatti le uova con l'eritritolo per un paio di minuti fino a renderle spumose. Aggiungi il ghee fuso (tiepido) e la vaniglia.
3. Componente secca: Unisci la farina di mandorle, la cannella, il lievito, lo xantano e il pizzico di sale. Amalgama bene il tutto.
4. Inserimento carote e noci: Incorpora le carote grattugiate (ben asciugate con carta da cucina) e le noci tritate, mescolando delicatamente con una spatola.
5. Cottura: Versa il composto nello stampo e livella la superficie. Cuoci per circa 35-40 minuti (fai la prova stecchino al centro). Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
6. Frosting: Lavora il formaggio spalmabile con il burro ammorbidito e l'eritritolo a velo fino a ottenere una crema liscia. Spalmala sulla superficie della torta ormai fredda e decora con qualche noce tritata. Se preferisci puoi anche tagliare la torta a metà e riempirla come ho fatto io.
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