Plumcake Keto Mandorle e Cioccolato

Ingredienti

• 200 g di farina di mandorle (preferibilmente extra fine)

• 3 uova grandi (a temperatura ambiente)

• 60 g di eritritolo (o altro dolcificante keto a scelta)

• 50 g di burro fuso (oppure olio di cocco per una nota più tropicale)

• 60 ml di latte di mandorla (senza zuccheri) o panna fresca

• 1 bustina (16 g) di lievito per dolci (meglio se a base di cremor tartaro)

• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

• 50 g di gocce di cioccolato fondente (minimo 85% o dolcificato con eritritolo/stevia)

• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Preriscalda il forno: Porta il forno a 175°C (statico) e fodera uno stampo da plumcake standard con della carta da forno (oppure ungilo leggermente con olio di cocco).

2. Monta le uova: In una ciotola capiente, monta le uova con l'eritritolo usando le fruste elettriche per 2-3 minuti, finché il composto non risulterà chiaro e leggermente spumoso.

3. Unisci i liquidi: Aggiungi a filo il burro fuso (lasciato intiepidire), il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare a bassa velocità.

4. Aggiungi gli ingredienti secchi: Setaccia la farina di mandorle, il lievito e il pizzico di sale. Incorporali delicatamente al composto umido con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontarlo.

5. Il tocco di cioccolato: Infarina leggermente le gocce di cioccolato con un pizzico di farina di mandorle (questo trucco eviterà che affondino tutte sul fondo) e incorporale delicatamente all'impasto, tenendone da parte una manciata.

6. Inforna: Versa l'impasto nello stampo, livella la superficie con una spatola e distribuisci sulla superficie le gocce di cioccolato rimaste.

7. Cottura: Cuoci in forno per circa 35-40 minuti. Fai sempre la prova stecchino al centro del dolce: deve uscire pulito e asciutto.